酒中含有乙醇、异丁醇、正丙醇、异戊醇等各种酒精，其中带来醉意的是乙醇。

乙醇被胃和小肠吸收，进入血液中运送到全身。其中一部分会进入大脑，引起醉酒的各种症状。乙醇主要由肝脏中的醇脱氢酶（ADH）转化为乙醛，立即被醛脱氢酶2（ALDH2）代谢为醋酸，最终转化为二氧化碳和水，使其无毒化。

但是ALDH2缺损的话，作为恶醉成分的乙醛积蓄，全身潮红，心率加快，出现头痛和呕吐等症状。

是否拥有这种ALDH2在不同的民族中有很大的差异，欧洲和非洲的人们几乎都有，而亚洲蒙古人中近一半没有。

据说日本人拥有这种酶能喝酒的人约占60%，完全不能喝酒的人每20人中就有1人占5%，虽然不厉害但还能喝一些的人占35%左右。能喝的人和不能喝的人混在一起共宴，这就是日本的酒文化。

由于我们在用餐时会长时间交谈和喝酒，因此烈性酒的话身体不能长时间承受。

酒精浓度还算低，即便酒量不那么好也想享受饮酒的乐趣。烧酒受欢迎的主要原因之一，就是它那独特的、多元化的“兑饮”饮用方法。适合日本人的体质和饮酒方式。

按热水6、酒4的比例调制而成的“汤割”（热水饮用法），酒精度为15%，与清酒相同。也可以根据醉酒程度适当稀释。即使完全不能喝酒的人，明明喝的只是热水，但往往也会被人认为喝的是“汤割”（热水饮用法）

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• 2022年08月29日