烧酒知识

关于烧酒的知识

酒的区分 蒸馏酒与酿造酒

 

酒类根据酿制方式分为四类。

 

区分 概要
酿造酒类 杂粮谷物等的糖质原料发酵，生成酒精。清酒、红酒等
蒸馏酒类 酿造后进行蒸馏。 烧酒、威士忌、白兰地、伏特加等
发泡酒类 发泡性的酿造酒。 啤酒、发泡性酒等
混合酒类

酿造酒、蒸馏酒里放入果实、草根树皮、香料等后进行腌制的酒品。

 

 

烧酒的甲类和乙类的区别

 

烧酒有甲类、乙类、还有甲乙混合类之分。 明治时期，在鹿儿岛有超过3000家的酿酒作坊，大部分是当地乡里的小酒坊。还有从大正时期到战争结束后，通常说到烧酒，就是酒糟中加稻谷壳，用蒸笼蒸出来的劣等烧酒，或是甲类烧酒。甲类是明治时期时输入的连续是蒸馏机酿制的乙醇，工业化制法比较适用于大量生产。在萨摩、大隅等地用单式蒸馏机制作的是乙类。相对于机械化反复蒸馏酿制出的纯度高的甲类，乙类中充分地含有醪糟、原料中的特有性成分，这样就产生了酿酒的差异和见识杜氏们的技能差异了。

 

 

本格烧酒之名在1971年诞生

 

本格烧酒之名是1971年诞生的。战前的日本，对学业的评价是根据甲乙丙丁顺序进行排列的，入伍时兵队也是用甲乙丙丁来排列。因此，乙比甲给人以稍微劣等的印象。之后就用本格烧酒来命名了。
萨摩酒造以此为目标，精心手工酿制着本格烧酒。

 

 

关于蒸馏酒

 

蒸馏酒有甲类连续式蒸馏法和本格烧酒的单式蒸馏法。如上【烧酒的甲类和乙类的区别】中所述的。这种单式蒸馏法，旧时有头盔式和圆锥式两种。
头盔式是在日本可以广泛见到的。在瓦器中放置冷却用的锅内，加入烧酒的方式。那个冷却锅像倒过来的头盔，因此而得名。
圆锥式是在萨摩、琉球等地经常见过的。釜器皿中放入醪糟后直接烘烤加热。圆锥似的帽子形状的器皿中放入醪糟、原料，器皿内侧环状内槽，使其液化。
顺便说一下，蒸馏出来的滴露，第一滴叫头汁，中间叫中汁，最后叫末汁，根据滴出的时间不同，出来的风味也会不同。

 

 

烧酒的品名及命名

 

本格烧酒与配制酒不同，容易着色的原料不能使用。烧酒的风味成分能表现出【烧酒的华】，酒桶等的本身颜色也有被溶解的可能。 那【黑白波】、【赤萨摩】的名为什么会有呢?
这是因为1、使用的曲有白、黑、黄之分。2、根据原料萨摩甘薯的品种不同。萨摩甘薯有黄金、紫、红、茜等品种。品名和人名一样，多数用些好听的字来命名。【优、秀、誉、盛、锦、美】等这些字，还有【山、川、海、地名】等这些表示屹立不动摇的字眼来表示。烧酒的品名就是这样来的。”