烧酒的故乡与南萨摩

萨摩半岛也叫大隅半岛，以鹿儿岛县为界一分为二，南萨摩如同名称萨摩的南部区域。东起锦江湾，西临东吉纳海。从锦江湾方向看去，南萨摩地方并不是与鹿儿岛的“鹿”相似，而是像鹿的侧脸。鼻头是开闻岳这个地方，口是在指宿，眼睛在枕崎或是坊津这里，角在黑濑这里，耳根在加世田这里。想象一下吧。半岛的东西处耸立着开闻岳与野间岳这两座山，其中开闻岳有着“萨摩富士”之称，被众人敬仰。

从古代繁荣至今的南萨摩

南萨摩不仅仅是烧酒的故乡，也是日本的神话，古代文化生生不息的传承地。 据【日本书记】和【古事记】记载，笠沙宫、阿多隼人、还有鉴真和尚都曾历经千难来到过坊津。坊津地方之后成为隋唐使和南海贸易的聚集地。与“那之津”（博多）、“安浓津”（伊势）并称为日本三津港。 萨摩半岛上大部分都为硅谷地，有着广阔的甘薯田地和茶园地，在这郁郁葱葱的绿色大地上，开垦及灌溉出的田地凝聚着多少当地人们的血、汗与泪水啊！

贫乏中生出的名匠与天然水

从枕崎到笠沙地区，都是错综复杂的断崖式沉降海岸，土壤并不肥沃。但随着时代变迁，在这块贫瘠的土壤上，孕育出勤劳、具有丰富技能的人们。 明治时期，在萨摩地方，盛行烧酒酿制时，笠沙地区的黑濑杜氏的男人们，以杜氏的名义派往各地的酿酒厂，与之后出现的阿多杜氏并为一家，载入具有这一技能群体的家谱中。 收获的秋季将至，杜氏的男人们开始离家，半年在外酿制烧酒，直至春季才回归家中，黑濑杜氏就是靠着自己的本领，自食其力地过着生活的“艺术大师”们。 硅谷台地保水性并不太好，但地下却溢满着最适合酿制烧酒的天然水。这大概就是萨摩、大隅之地至今都有“天然水之乡”的证明吧。 枕崎的白泽地区，也有被称为“神之河”的涌泉水。 因为有了南萨摩大地的恩泽，人之匠心、天然环境的恩赐，才会有“本格烧酒故乡”的称呼。

烧酒・泡盛・清酒

俗话说一方水土养一方人，酒也是这样。什么样的土地上酿制出什么样的酒来。这不仅仅是政治经济可以影响的，也是当地的风土文化可以影响的。
曾经清酒的酿酒厂南至熊本县，在冲绳有泡盛酒，以萨摩的本格烧酒为首，九州各地的烧酒，由于气温、湿度及曲种的不同，口感也有差异。
即使到了今天，气温和湿度的管理更加容易，但种曲和下料同样还是要费一番功夫的。清酒的黄曲、泡盛酒的黑曲、烧酒的白曲黑曲及黄曲等，
可以说是不同土地上酿制出的酒，都是这个土地上的先人们根据当地的风土、曲种研究出来的产物。当然，与之相应的酒的酿制方法、饮用方法就另当别论了。

• 烧酒知识
• 2015年03月25日